Nước mắm lắng cặn, đổi màu vì sao?

1.  Hiện tượng nước mắm chuyển màu sậm khi ăn hết nửa chai

Nguyên nhân đó là khi bạn mở nắp, không khí và hơi nước lọt vào, dẫn đến mắm bị oxy hóa nên chuyển màu.

Tuy nhiên chúng ta không nên quá lo vì đây là hiện tượng bình thường của nước mắm nhĩ, và hoàn toàn không làm ảnh hưởng đến chất lượng của nước mắm.

Xưa kia mỗi lần mắm bị chuyển màu, các bà các mẹ có mẹo là thường đem phơi nắng hoặc đun lên, là nước mắm trở về màu cũ.

Mắm chỉ đổi màu khi bạn mở nắp chai, bắt đầu  sử dụng. Còn để nguyên nắp chai thì để cả năm cũng không bị đổi màu.

Đây là hiện tượng bình thường của những loại nước mắm nhĩ không có chất bảo quản, và hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.

2.Tại sao có hiện tượng lắng muối ở chai nước mắm

Đó là hiện tượng muối lắng xuống đáy chai. Muối chính là một chất bảo quản tự nhiên để giữ nguyên chất lượng nước mắm. Việc đóng cặn muối là bình thường, không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.

Đây là chút nhược điểm của nước mắm truyền thống, thà để mình và gia đình sử dụng nước mắm sậm màu và lắng cặn muối sẽ tốt hơn là đưa vào trong cơ thể chất phẩm màu và chất bảo quản. Do có một số hãng để mắm pha loãng không bị hỏng họ đã cho vào nước mắm một lượng chất bảo quản. Điều này không tốt cho sức khỏe người sử dụng.

Hãy là những người tiêu dùng thông minh và quan tâm đến sức khỏe của mình và gia đình hãy đưa ra sự lựa chọn đúng đắn nhất cho bữa cơm gia đình mình thông qua việc chọn lựa nước mắm.

3. Vậy có bao nhiêu loại nước mắm?

Có nhiều loại nước long, nước mắm hồng đào, nước mắm nhĩ, nước dão. Chúng ta có thể hiểu như sau: nước long là nước mắm đầu tiên từ con cá chảy ra trong ngày đầu tiên muối cá, nước mắm đục còn màu máu cá. Nước mắm hồng đào là nước mắm chín tới, khi muối đúng phương pháp thường có mùi lòng đỏ trứng gà có vị thơm ngọt. Nước mắm nhỉ là nước mắm có thời gian muối lâu năm. Mắm có màu hơi nâu như nước xì dầu, vị mặn lúc này giảm đi chất lượng tuyệt hảo, thơm ngon.

Nước mắm ngon là loại như thế nào?

Nước mắm càng để lâu thì càng ngon, cặn chỉ xuất hiện sau một năm, nhưng là do hiện tượng tự nhiên.  Nước mắm ngon thì mùi không quá hắc, mùi thơm dịu, độ mặn càng cao càng làm cho chất lượng mắm đảm bảo. Mắm màu vàng chay, màu hồng đào, màu cánh gián là những loại mắm ngon và bổ dưỡng nhất.  Nước mắm ngon khi rót ra chén luôn có một lớp sủi bọt giống như khí ga.

4. Cách thức để nhận biết một chai nước mắm ngon hoàn hảo

 Có một số cách khác nhau, nhưng theo kinh nghiệm từ xưa: khi rót mắm ra bát hãy thử bằng cách: ném vào một bát mắm 1-2 hạt cơm nguội, nếu hạt cơm bị chìm xuống đáy đó là mắm chưa đủ độ ngon. Nếu hạt cơm nổi lập lờ trên mặt nước mắm  đó là mắm chưa nguyên chất bị pha và chưa đủ độ chín. Nếu hạt cơm nổi trên mặt nước mắm thì đó là mắm lâu năm, chất lượng tuyệt ngon.